（1）對(dui)(dui)肉(rou)類(lei)食品(pin)來說(shuo)，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)氧氣(qi)(qi)，就可以抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)生長發育(yu)，還可以抑(yi)(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控(kong)制(zhi)食品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)目的(de)。有相關(guan)報道(dao)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)不停呼(hu)吸作用，還有一些(xie)微生物的(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋中的(de)氧氣(qi)(qi)轉換(huan)成二氧化碳，而積累的(de)二氧化碳能有效的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)繁殖和生成，從而對(dui)(dui)于肉(rou)保鮮有一定的(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內氧含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼吸，產生二(er)氧化(hua)碳，同(tong)時(shi)維持(chi)一(yi)定的(de)濕(shi)度，這種(zhong)低氧、高二(er)氧化(hua)碳、高濕(shi)的(de)環境，能有(you)效減(jian)少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作用，減(jian)少(shao)乙烯(xi)生成(cheng)和營養(yang)消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。