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真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持(chi)正(zheng)壓，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)到一個(ge)保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)(yong)。其二氧化碳能夠溶于(yu)各(ge)類脂肪(fang)或(huo)水，引成酸性較(jiao)弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色。
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