（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來(lai)說，真(zhen)(zhen)(zhen)空包裝機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空包裝機除去包裝袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可以抑制(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)化，控制(zhi)食(shi)品變質，達(da)到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)(zhen)空包裝鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)不停呼吸作(zuo)(zuo)用，還有一些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會(hui)把真(zhen)(zhen)(zhen)空袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成(cheng)二(er)氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而(er)對(dui)于肉(rou)保鮮有一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧呼(hu)吸，產(chan)生二(er)氧化(hua)(hua)碳，同時(shi)維持一定的濕(shi)度，這種(zhong)低(di)氧、高二(er)氧化(hua)(hua)碳、高濕(shi)的環境，能有效(xiao)減少果(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰(teng)，降低(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作用(yong)，減少乙烯(xi)生成和營養消耗，將(jiang)達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。