真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳(tan)(tan)、氧氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填(tian)作(zuo)用，使袋內保(bao)持正壓(ya)，以(yi)防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食品(pin)起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二氧化碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐(fu)敗(bai)細菌等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度(du)氧氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。