真(zhen)空包裝的主要作(zuo)用是(shi)保持(chi)食品的保質期(qi)，具體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水(shui)煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧氣(qi)被徹底(di)防(fang)止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影(ying)響食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物對人(ren)體有副作(zuo)用，并使(shi)食品(pin)(pin)(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)新產(chan)品(pin)(pin)(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和(he)好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活(huo)：

4）防止香(xiang)味(wei)的(de)(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)(de)阻(zu)隔易揮(hui)發性(xing)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物的(de)(de)逸出，同時也防止不(bu)同產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避(bi)免泠(ling)凍損失。包裝材(cai)料使產品與外(wai)部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將損失減少到最小程(cheng)度。

6）防(fang)止被(bei)人接觸，使產品能滿足購買者的衛生(sheng)要(yao)求。