（1）對肉(rou)類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空包裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以(yi)抑制霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可以(yi)抑制油脂分解(jie)氧(yang)(yang)(yang)化，控(kong)制食品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道(dao)真(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還(huan)有(you)一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳，而積(ji)累(lei)的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而對于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜(gua)果蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，同(tong)時維持(chi)一定的(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能有效減少果疏蒸騰，降(jiang)低果疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。