真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)、二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二(er)(er)、三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓，以(yi)防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸性較(jiao)弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。