真空包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用(yong)是保持食品的(de)保質期，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防止變干。包(bao)裝材料阻隔了(le)水煮氣(qi)，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止(zhi)氧氣，抽真(zhen)空時(shi)，氧氣和空氣一起排除，氧氣不(bu)能進入包裝袋中，氧氣被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微生物的(de)(de)(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重(zhong)影響食品的(de)(de)(de)(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)(de)(de)(de)產物對人體有副作用，并使食品*，真空包裝的(de)(de)(de)(de)新產品可防(fang)止微生物的(de)(de)(de)(de)二次污染(ran)和好(hao)氧微生物的(de)(de)(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮(hui)發(fa)性的芳香物的逸出，同(tong)時也防(fang)止不同(tong)產品之間的串味：

5）避(bi)免泠(ling)凍損失(shi)。包裝(zhuang)材(cai)料使產品與(yu)外部隔絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成和(he)風干(gan)可將損失(shi)減少(shao)到最小程度。

6）防(fang)止被人接觸(chu)，使產品能滿足購買者的衛生要求。