真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)的主要(yao)作用(yong)除真空包(bao)裝(zhuang)所具(ju)備的除氧(yang)保質(zhi)功能外(wai)，主要(yao)還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更有效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的色、香、味、形(xing)(xing)及營養價值(zhi)。另外(wai)(wai)，有許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)(xing)走油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較(jiao)高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)壓(ya)強，能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變(bian)形(xing)(xing)并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空后(hou)再(zai)充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣體(ti)的混(hun)合氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰性氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空(kong)氣進(jin)入袋(dai)內，對(dui)食品起到(dao)一個保護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或(huo)水，引成(cheng)酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微(wei)生物(wu)的活性。其(qi)氧(yang)氣具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)菌的生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。