真空包裝的主要作用是保(bao)持食品(pin)的保(bao)質期，具體作用如(ru)下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表(biao)面面積(ji)保持柔軟(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一(yi)起排除，氧氣(qi)不能進入(ru)包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影(ying)響食品(pin)的(de)質量(liang)，它們(men)新陳代謝的(de)產物(wu)(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的(de)新產品(pin)可防止微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)二次(ci)污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損失，包裝材(cai)料能有效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸(yi)出，同時(shi)也防止不(bu)同產品之(zhi)間的(de)串(chuan)味：

5）避免(mian)泠凍損失。包裝材(cai)料使(shi)產品(pin)與外(wai)部(bu)隔(ge)絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可(ke)將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求(qiu)。