（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品(pin)來(lai)說(shuo)，真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑制霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑制油脂分(fen)解氧(yang)化，控(kong)制食品(pin)變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道(dao)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)化碳能有效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)成(cheng)，從(cong)而對(dui)于肉(rou)(rou)保鮮(xian)有一定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言(yan)，真空包(bao)裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜(cai)就可以通過厭氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕(shi)的(de)環(huan)境，能有效(xiao)減少(shao)果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營(ying)養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。