真空(kong)包裝的(de)主要作用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質期，具體作用如下(xia)：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻隔了水(shui)煮氣，防止干(gan)燥(zao)，使鮮肉(rou)表面面積保(bao)持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)物(wu)的增長。細菌(jun)，酵(jiao)母等嚴重影響食(shi)品的質量，它(ta)們新(xin)陳代謝的產物(wu)對(dui)人(ren)體(ti)有副作用(yong)，并(bing)使食(shi)品*，真空包裝的新(xin)產品可(ke)防(fang)止微生(sheng)物(wu)的二(er)次污染和好氧(yang)微生(sheng)物(wu)的存活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包裝(zhuang)材料能有效的(de)阻(zu)隔(ge)易揮(hui)發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防(fang)止不同產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避免泠凍損失(shi)(shi)。包裝材料使產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可將損失(shi)(shi)減少到(dao)最小程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產(chan)品能滿足購買者的衛生(sheng)要求(qiu)。