（1）對(dui)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去(qu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)，就(jiu)可(ke)以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還可(ke)以抑制(zhi)(zhi)油(you)脂分解(jie)氧(yang)化(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變(bian)質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有(you)一些微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)轉換成二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而對(dui)于肉(rou)(rou)(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通(tong)過厭氧呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二(er)氧化碳(tan)，同時維持一(yi)定的濕度，這(zhe)種(zhong)低(di)氧、高二(er)氧化碳(tan)、高濕的環境(jing)，能有(you)效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏呼吸(xi)作用，減少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。