真空包裝(zhuang)的(de)主要作(zuo)用是保(bao)持(chi)食品(pin)的(de)保(bao)質期(qi)，具體作(zuo)用如(ru)下(xia)：

1）防止變干。包裝材料阻(zu)隔(ge)了水煮(zhu)氣(qi)，防止干燥(zao)，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧氣，抽真空時，氧氣和(he)空氣一起排除，氧氣不能進入包裝袋中(zhong)，氧氣被徹底防止：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影(ying)響食品的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產物對人體有(you)副作用，并使(shi)食品*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產品可防止微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包裝材(cai)料能(neng)有效(xiao)的(de)阻(zu)隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防(fang)止不同產(chan)品(pin)之間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝(zhuang)材料(liao)使產(chan)品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成(cheng)和(he)風(feng)干可將(jiang)損(sun)失(shi)減少到最小(xiao)程度。

6）防(fang)止(zhi)被(bei)人接觸，使產品能滿(man)足購買(mai)者(zhe)的衛(wei)生要求。