（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機除(chu)去包裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)制油脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，控制食(shi)品變(bian)質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作(zuo)用，還(huan)有(you)一些(xie)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉(rou)保鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包(bao)裝(zhuang)降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，同時維持一(yi)定的(de)濕(shi)度(du)，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用，減少乙(yi)烯生成和營(ying)養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。