真空包裝(zhuang)的主要作用是保(bao)持食品(pin)的保(bao)質期(qi)，具體(ti)作用如下：

1）防止(zhi)變干。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止氧氣(qi)，抽真(zhen)空(kong)時，氧氣(qi)和(he)空(kong)氣(qi)一起(qi)排除(chu)，氧氣(qi)不能進入(ru)包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)增長(chang)。細菌(jun)，酵母(mu)等嚴重影響(xiang)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)(de)(de)產物(wu)對人體(ti)有副作用，并使食品(pin)(pin)(pin)*，真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)(de)新產品(pin)(pin)(pin)可防(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)二(er)次污染和好氧微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味的(de)(de)損(sun)失，包(bao)裝材料能有效的(de)(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也防(fang)止不同產品(pin)之(zhi)間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包(bao)裝材料使(shi)產品(pin)與(yu)外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形(xing)成和風干可將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者(zhe)的衛生要求(qiu)。