真空(kong)包裝的主(zhu)要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作用如下：

1）防止變干。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉(rou)表面面積保持(chi)柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)生物的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代(dai)謝的(de)產(chan)(chan)物對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包(bao)裝(zhuang)的(de)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)可防(fang)止微(wei)生物的(de)二次污染和好氧(yang)微(wei)生物的(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損(sun)失，包裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產(chan)品之間(jian)的(de)串味：

5）避免(mian)泠凍損失。包(bao)裝材料(liao)使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少到最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求(qiu)。