（1）對肉(rou)(rou)類食品來(lai)說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控制(zhi)食品變質，達到(dao)保鮮、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關(guan)報道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一些(xie)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉(zhuan)換成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從(cong)而(er)對于肉(rou)(rou)保鮮有一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真空(kong)包(bao)裝降低袋內氧含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以通過厭氧呼吸，產生(sheng)二(er)氧化碳，同時維持一定的濕(shi)度，這種低氧、高二(er)氧化碳、高濕(shi)的環境，能有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸作用(yong)，減少(shao)乙烯生(sheng)成(cheng)和營(ying)養消(xiao)耗(hao)，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。