（1）對(dui)肉類食品來說(shuo)，真空包(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)真空包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)生長發育，還可以抑制(zhi)(zhi)油(you)脂分(fen)解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真空包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還有(you)一(yi)(yi)些微生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真空袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成(cheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)，而積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從(cong)而對(dui)于(yu)肉保鮮有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)而言(yan)，真空包(bao)裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一(yi)定的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、高濕(shi)的環(huan)境，能有效減(jian)(jian)少果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果疏(shu)呼吸作(zuo)用，減(jian)(jian)少乙烯生成和營(ying)養(yang)消耗(hao)，將達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。