真空包裝的(de)主(zhu)要作(zuo)用(yong)是保持食品的(de)保質期，具體作(zuo)用(yong)如(ru)下：

1）防(fang)止(zhi)(zhi)變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)(zhi)干燥，使鮮肉表面(mian)(mian)面(mian)(mian)積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微生(sheng)物的(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)(shi)品的(de)質量，它們(men)新陳(chen)代謝的(de)產(chan)物對人(ren)體有副(fu)作用，并使(shi)食(shi)(shi)品*，真空(kong)包裝的(de)新產(chan)品可防(fang)止(zhi)微生(sheng)物的(de)二次污染和好氧(yang)微生(sheng)物的(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味的損失，包裝材料(liao)能有效的阻隔(ge)易揮發性(xing)的芳香(xiang)物的逸出，同時也防(fang)止(zhi)不同產(chan)品之間的串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材(cai)料使產品與(yu)外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成(cheng)和(he)風干(gan)可(ke)將損(sun)失減少到(dao)最小程(cheng)度。

6）防止被(bei)人接(jie)觸(chu)，使產(chan)品能滿足購買者的衛生要求(qiu)。