（1）對肉(rou)類食(shi)(shi)品來說(shuo)，真空包(bao)裝機廠的(de)(de)真空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化(hua)，控(kong)制(zhi)食(shi)(shi)品變質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真空包(bao)裝鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)一些(xie)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真空袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)轉換成二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空(kong)包裝(zhuang)降低袋(dai)內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼(hu)吸，產生二氧化碳，同時維持一定的(de)濕度，這(zhe)種低氧、高二氧化碳、高濕的(de)環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)少乙(yi)烯(xi)生成和(he)營養消耗，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。